- En las asociaciones analizadas se resaltan notas afrutadas y amargas.
Florencia, 28 de marzo de 2023. El programa Cacao para la Vida presentó Mapa Organoléptico del cacao de la Red Regional de Cacao Amazónico Sostenible, como una herramienta para rastrear los atributos de sabor y aroma que se dan a partir de procesos de fermentación y secado del fruto en el departamento.
De acuerdo con Wendy Arenas, directora de Alisos, este tipo de herramientas tienen como propósito que los productores y todos los demás actores de la cadena cacao de Caquetá, Putumayo y Guaviare, se sensibilicen sobre la importancia de fortalecer su producción y que tengan más información para ofrecer sus productos al mercado.
Según Arenas, “hoy el mercado está buscando un cacao que tenga sabores, aromas e historias; no solamente azúcar y leche, como suele pasar con algunos productos de chocolate que tienen un contenido muy bajito de cacao (cerca del 20%). Es decir, los compradores están detrás de unos atributos muy especiales, pero la producción en la Amazonía aún es muy baja (solo el 4% del total del cacao nacional), esto porque es una región muy nueva para todo el sector cacaotero”.
De acuerdo con Mónica Gómez, directora de calidad de Fundación Carlota: “en los cacaos analizados de Caquetá, encontramos, por ejemplo, que tienen buenas notas afrutadas, bastantes nueces; otros son más amargo, más sabor a cacao, otros reflejan frutos se hacia los mercados que buscan esas características. Mientras llevemos buenos protocolos de fermentación, un buen proceso de poscosecha, siempre vamos a tener un buen sabor y aroma”.
Este análisis se realizó con muestras de las asociaciones Asproabelén (de Belén de los Andaquíes), Asoacasán (de San José del Fragua), Comcap (de Doncello) y Comicacao (de San Vicente del Caguán), todas pertenecientes al Programa Cacao para la Vida, que además de promover la cero deforestación, garantizando el cuidado y la conservación de los bosques amazónicos, busca consolidar la consolidación de una red exaltar las diversas propiedades y los atributos de los diversos cacaos sostenibles.
Recientemente se presentó el mapa de la región amazónica y de Caquetá a líderes y productores de la región. Pueden verse en este enlace: https://alisos.net/proyectos-alisos/alternativas-productivas-sostenibles,cacao-sostenible/cacao-para-la-vida-bosques-en-la-amazonia/
Cacao para la vida
El Programa Cacao para La Vida + Bosques en la amazonía es un programa de la iniciativa Cacao, Bosques y Paz que busca promover un cacao resiliente, transparente y libre de deforestación que proteja y restaure paisajes y que garantice medios de vida sostenibles para los pequeños productores de la región amazónica. Es implementado por la organización Alisos, Wildlife Conservation Society y Rainforest Alliance y es finaciado por GIZ y UK Pact.
